La bière Saint-Georges est confectionnée à partir d'orge cultivée par une ferme labellisée en Agriculture Biologique, à 10 km de la brasserie. Cette orge est maltée en centre Bretagne (à Ploeuc sur Lié) par une malterie artisanale (Malt Fabrique).
Les malts spéciaux (malts tourailés, caramélisés, torréfiés,  entrant en petite proportion dans les bières) ne sont pas encore tous produits localement. Actuellement ils proviennent d'une part de Yec'hed Malt (Malteur à Saint-Avé dans le Morbihan) à partir d'orges bio bretonnes, et d'une malterie Belge, à partir d'orges de l'agriculture biologique européenne.

Les houblons utilisés sont issus des cultures alsaciennes (Cophoudal) et de Loire-Atlantique (le champ du houblon), le tout produit en agriculture biologique. 
La brasserie a également mis en place une houblonnière de 40 pieds en 2014, sous mention Nature et Progrès. 

Des plantes aromatiques sont utilisées dans les recettes de certaines bières pour diversifier l'apport aromatique. Le houblon demande beaucoup d'énergie et de ressource avant d'arriver dans la bière; il est intéressant de travailler des plantes plus simples à cultiver et conserver, mais aussi apportant de nouveaux parfums et arômes. C'est un retour aux sources de la bière, avant que le houblon soit imposé comme unique aromate de la boisson à la fin du moyen age.
Nos plantes sont soit cultivées à la brasserie et sous mention Nature et Progrès, soit fournies par des producteurs Nature et Progrès de Bretagne (l'Arpente...)

Les levures sont produites en laboratoires, garanties sans OGM. Elles sont ensuite cultivées à la brasserie dans le but d'éviter de trop consommer de levure neuve et de s'affranchir des excipients utilisés par les laboratoires pour stocker la levure.

L'eau de brassage provient du réseau d'eau potable et est filtrée sur charbon actif pour éliminer le chlore, les pesticides et autres polluants chimiques. Aucun adjuvant n'est ajouté pour modifier l'eau.

Les eaux de refroidissement du moût après cuisson sont récupérées pour le lavage de la brasserie et les brassins suivants.

La bière est brassée au fourquet. La mise en bouteille, le capsulage, l'étiquetage, sont réalisés à la main sans autres énergies que celle du brasseur.

De l'électricité fournie par Enercoop alimente une pompe de transfert et le maintient de la température des fermenteurs en hiver. Elle chauffe également l'étuve de refermentation des bouteilles lorsque la température extérieur est trop basse. Dans un souci d'économie d'énergie il n'y a pas de système de refroidissement des fermenteurs : les vielles pierres de la longère abritant la brasserie régulent la température et la fermentation suit les saisons.

La source de chaleur pour le brassage et l'ébullition est le gaz propane.

Les brassins réalisés ont un volume de 500 L (5 hL), et la production annuelle est de 19000L (190 hL).

Les drêches (le malt après brassage) servent à nourrir les vaches laitières et poules pondeuses d'une ferme de la commune; le houblon en sortie d’ébullition, et les levures après fermentation, sont compostés et fertilisent le jardin du brasseur et la houblonnière. 

La brasserie est adhérente de l'association DISTRO, qui oeuvre pour le réemploi des bouteilles en verre à l'échelle de la Bretagne. Les bouteilles de St Georges vides sont récupérées, lavées à la brasserie, et réutilisées.

Consulter le cahier des charges  et la charte N&P.